Cuillères en bois et mugs en verre : comment éviter les produits chimiques toxiques dans votre cuisine

Mar 26, 2023

Tom Perkins a fait de nombreux reportages sur les risques potentiels des produits chimiques toxiques. Voici son guide pour vous aider à trouver des alternatives sûres pour votre cuisine

Les produits chimiques sont les invités invisibles de nos cuisines. Vous ne pouvez pas les voir, mais ils sont partout.

Le simple fait de préparer un repas peut être un champ de mines toxique. Des produits chimiques dangereux se cachent à peu près à chaque étape de la préparation : les PFAS "produits chimiques pour toujours" dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs, le bisphénol dans les récipients en plastique, le plomb dans la céramique, l'arsenic dans les casseroles, le formaldéhyde dans les planches à découper et la liste continue.

Les régulateurs de la sécurité alimentaire sont accusés de ne pas protéger le public contre les produits chimiques dans les cuisines avec des lois pleines d'échappatoires et une réponse inadéquate aux menaces. Pendant ce temps, certaines entreprises dissimulent leur utilisation de substances nocives ou commercialisent de manière trompeuse des produits dangereux comme étant sûrs. Même les entreprises bien intentionnées peuvent involontairement ajouter des toxines à leurs produits.

L'exposition régulière à la galaxie de produits chimiques que nous rencontrons dans notre vie quotidienne présente un risque potentiel pour la santé. Environ 90 000 produits chimiques fabriqués par l'homme existent maintenant, et nous ne savons tout simplement pas comment une exposition quotidienne à ceux-ci affecte notre santé. Certaines précautions sont raisonnables et la cuisine est un bon point de départ. Mais naviguer dans les pièges est extrêmement difficile.

En gros, il y a quelques bonnes règles de base :

Pour presque tous les produits de cuisine en plastique, il existe une alternative plus sûre en bois, en verre borosilicaté ou en acier inoxydable, bien que celles-ci comportent des mises en garde.

Méfiez-vous des revêtements antiadhésifs, qui sont souvent composés de substances qui n'ont pas fait l'objet d'études approfondies.

Méfiez-vous des termes marketing tels que « éco », « vert » ou « non toxique » qui n'ont pas de définition légale.

Vérifiez les analyses indépendantes et faites toujours vos propres recherches. Certains blogueurs sur la sécurité alimentaire testent des toxines comme les métaux lourds ou les PFAS dans des produits que les régulateurs ne vérifient pas, ce qui peut fournir des informations utiles.

Armé d'années de connaissances acquises grâce aux rapports sur la pollution chimique pour le Guardian, j'ai identifié des produits de cuisine à faible risque et largement exempts de toxines.

Il y a une dizaine d'années, j'ai remplacé ma planche à découper en plastique - car le plastique peut contenir des milliers de produits chimiques - par une en bambou que je supposais moins toxique. Mais j'ai découvert plus tard que le bambou est souvent constitué de plusieurs morceaux de bois assemblés avec de la colle contenant du formaldéhyde, ce qui peut provoquer des éruptions cutanées, une irritation des yeux, des modifications de la fonction pulmonaire et pourrait être cancérigène.

Bien qu'il existe des planches de bambou produites avec de la colle "sûre", elles peuvent également être fabriquées avec des résines mélamine-formaldéhyde toxiques qui sont liées à des problèmes rénaux, des perturbations endocriniennes et des problèmes neurologiques. Il y a un plus grand risque de lixiviation des toxines avec des températures plus élevées et des aliments plus acides. Les produits en bambou sont maintenant souvent accompagnés d'avertissements de la proposition 65 du gouvernement californien, indiquant que le produit peut contenir des produits chimiques connus pour causer le cancer.

Lorsque vous cherchez une planche à découper, essayez de trouver celles faites d'une seule pièce de bois qui n'a pas été collée. Mais sachez que de nombreuses planches sont finies avec de l'huile minérale de qualité alimentaire. Certains disent que c'est sûr, mais c'est à base de pétrole et, selon la qualité de son raffinage, l'huile minérale à des niveaux élevés peut être cancérigène. Bien que de nombreux producteurs de planches à découper utilisent de l'huile minérale, certains la remplaceront par de l'huile de noix de coco fractionnée ou de la cire d'abeille. Treeboard est l'une des rares entreprises que j'ai trouvées à utiliser une seule pièce de bois et une finition sûre.

La loi fédérale et la Food and Drug Administration autorisent l'utilisation du plomb dans les ustensiles de cuisine et la vaisselle en céramique. Celui-ci, ainsi que d'autres métaux lourds dangereux comme l'arsenic, peuvent être ajoutés à la glaçure et à la pigmentation de la céramique tant que la pièce est correctement cuite et ne libère pas de toxines dans les aliments au moment de la fabrication.

Cependant, des histoires de personnes empoisonnées au plomb par leurs céramiques existent parce que certaines pièces ne sont pas émaillées correctement, tandis que les éclats, les rayures et autres usures augmentent le risque de lixiviation des métaux.

Vous pouvez rechercher des céramiques "sans plomb", mais gardez à l'esprit que ce n'est pas toujours le cas. Lead Safe Mama, un site de sécurité du plomb géré par Tamara Rubin, utilise des appareils XRF pour tester les métaux lourds et autres toxines. Ses conclusions ont jeté le doute sur les revendications sans plomb de certaines entreprises.

L'option la plus sûre consiste peut-être à éliminer progressivement la céramique et à la remplacer par de la vaisselle et des tasses en verre.

Il y a plusieurs années, j'ai abandonné mes poêles à frire en téflon, fabriquées avec des PFAS toxiques qui peuvent s'infiltrer dans les aliments, pour les ustensiles de cuisine populaires en fonte émaillée qui semblaient sûrs car ils n'ont pas tendance à être fabriqués avec des revêtements antiadhésifs.

Mais plusieurs blogueurs sur la sécurité des aliments et du plomb ont révélé que le plomb, l'arsenic et d'autres métaux lourds sont souvent utilisés dans la glaçure des casseroles ou comme agents éclaircissants pour rehausser les couleurs. Certaines entreprises peuvent commercialiser des produits sans métaux lourds, ce qui suggère que les toxines ne sont pas dans l'ensemble du produit, mais cela peut simplement signifier que les toxines ne se sont pas lixiviées au moment de la fabrication, ou que le plomb n'est pas dans une surface. qui touche à la nourriture. Mais les éclats, les rayures et autres usures peuvent entraîner la pénétration de métaux lourds dans les aliments.

De nombreuses casseroles sont commercialisées comme "sûres", "vertes" ou "non toxiques", mais il n'y a pas de définition légale de ces termes et certaines entreprises capitalisent sur l'incertitude. Les produits peuvent être commercialisés comme « sans téflon » ou « sans PFOA », mais les tests ont révélé que certains contiennent encore les produits chimiques. De plus, le PFOA et le Téflon ne sont que deux types de PFAS, des milliers existent. Lorsque vous essayez d'éviter le téflon, recherchez des casseroles commercialisées comme « sans PFAS », « sans PFC » ou « sans PFA ».

Mon cheval de bataille sans toxines est une poêle SolidTeknics Noni fabriquée en acier inoxydable ferritique de haute qualité contenant de faibles niveaux de nickel, un métal qui peut déclencher des allergies et qui est potentiellement toxique à des niveaux élevés. Il est également constitué d'une seule pièce d'acier sans soudure au lieu de plusieurs composants et matériaux pouvant contenir des métaux lourds.

Ma poêle en acier au carbone Made-in semble également être exempte de toxines et fonctionne de la même manière que les poêles en fonte non émaillée, qui sont une autre option généralement sûre. Certaines casseroles en verre sont également propres, et pour ceux qui cuisinent régulièrement, une bonne stratégie consiste à acheter plusieurs casseroles fabriquées à partir de matériaux différents pour éviter une exposition quotidienne à une toxine potentielle.

Les casseroles et les casseroles ont les mêmes problèmes que les casseroles. Ma marmite HomiChef de huit pintes est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, sans nickel, et semble être sans toxines.

Les tests de Rubin ont trouvé du plomb et d'autres métaux lourds dans certaines mijoteuses. Cependant, les niveaux de certaines marques sont faibles. Ses tests ont révélé que l'Instant Pot contenait du plomb dans certains composants, mais pas dans ceux qui touchent les aliments.

Essayez d'éviter les morceaux de plastique lorsque vous préparez du café, car le matériau peut contenir des milliers de produits chimiques susceptibles de s'infiltrer, en particulier lorsqu'ils sont en contact avec des substances chaudes et acides, comme le café.

La plupart des cafetières électriques sont en grande partie en plastique, mais j'utilise une cafetière à piston. C'est la seule presse à verre que j'ai pu trouver qui n'a pas de filtre en plastique sur le couvercle. Une autre bonne option est l'infuseur en verre Chemex, qui est également exempt de composants en acier inoxydable pouvant contenir du nickel. J'utilise également une bouilloire en verre au lieu d'acier inoxydable pour éviter la lixiviation de tout nickel, un métal couramment utilisé dans l'acier inoxydable.

J'utilise un système de filtration au charbon actif Berkey car il prétend éliminer un large éventail de produits chimiques, bactéries, métaux, PFAS et autres contaminants. Berkey a suscité une certaine controverse car il n'a pas obtenu de certification NSF/ANSI, le sceau de sécurité et de performance du gouvernement fédéral pour les filtres grand public.

La société publie à la place des tests tiers indépendants pour plus de contaminants que ceux couverts par les tests NSF/ANSI, mais sans la certification, plusieurs filtres Berkey ne peuvent pas être vendus en Californie ou en Iowa.

Les systèmes d'osmose inverse sont peut-être les systèmes de purification d'eau les plus efficaces, en particulier en ce qui concerne les PFAS, mais ils gaspillent également beaucoup d'eau et peuvent éliminer les minéraux.

Les spatules, pinces et autres ustensiles en plastique sont courants, mais peuvent contenir des milliers de produits chimiques susceptibles de migrer dans les aliments, en particulier lorsqu'ils sont soumis à la chaleur ou à l'acidité. La plupart de mes ustensiles sont maintenant en acier inoxydable ou en bois, qui sont généralement plus sûrs, mais méfiez-vous des ustensiles en bambou avec de la colle formaldéhyde ou de ceux fabriqués avec de la résine mélamine-formaldéhyde toxique.

Je recherche des ustensiles fabriqués à partir d'une seule pièce de bois dur et j'essaie de trouver ceux qui sont soit non finis, soit traités avec une finition sûre, comme la cire d'abeille ou l'huile de noix de coco fractionnée.

J'ai remplacé la plupart de mes contenants en plastique, sacs à sandwich et bidons de nourriture sèche par du verre. Le plastique peut contenir des milliers de produits chimiques qui peuvent s'infiltrer et ils ne sont pas biodégradables. À long terme, les contenants ou bidons en verre sont beaucoup moins chers.

De nombreuses entreprises de papier ciré utilisent de la paraffine à base de pétrole et blanchissent le papier avec du chlore, mais certaines marques, telles que If You Care, utilisent du papier non blanchi et de la cire de soja.

De même, certains papiers sulfurisés sont traités avec des PFAS toxiques ou blanchis au chlore. Le papier parchemin de If You Care est non blanchi et ne contient pas de PFAS. Le blog Mamavation a examiné cinq marques testées par un laboratoire certifié EPA et en a trouvé deux contenant du PFAS.

Les tests que j'ai commandés ont révélé de faibles niveaux de PFAS sur Reynolds Wrap "antiadhésif". Le PFAS peut être utilisé comme agent antiadhésif ou comme lubrifiant dans le processus de fabrication qui adhère à toutes les feuilles d'aluminium, et l'aluminium est considéré comme une neurotoxine qui peut s'infiltrer dans les aliments. Une meilleure alternative sont les récipients en verre, qui dans la plupart des cas ne contiennent aucune sorte de toxines.

Pour laver la vaisselle et désinfecter les surfaces, j'utilise le Sal Suds du Dr Bronner, qui utilise des ingrédients non toxiques et sans parfum. L'industrie utilise plus de 3 000 produits chimiques pour parfumer les produits. Un groupe de consommateurs a signalé au moins 1 200 d'entre eux comme étant des produits chimiques préoccupants.

Les huiles essentielles, quant à elles, sont parfois stockées dans des récipients fabriqués avec des PFAS avant d'être ajoutées aux produits de consommation finaux comme le savon. Il a été constaté que les produits chimiques s'infiltrent dans les liquides stockés dans de tels récipients. Le Dr Bronner's dit qu'il utilise des bouteilles en plastique sans PFAS et que Sal Suds ne contient pas d'huiles essentielles. Pour le savon pour les mains, je contourne les bouteilles en plastique en utilisant le savon pour les mains sans parfum du Dr Bronner.

Le groupe de travail sur l'environnement est une bonne source d'information sur les savons, nettoyants et autres produits de nettoyage de cuisine non toxiques.